Se você já pesquisou sobre cafés especiais, provavelmente encontrou expressões como "84 pontos SCA", "87 pontos SCA" ou até mesmo "90+ pontos". Mas o que esses números realmente significam?

A pontuação SCA é um dos principais critérios utilizados para determinar a qualidade de um café especial e serve como referência em todo o mundo.

O que é SCA?

SCA é a sigla para Specialty Coffee Association, uma organização internacional que estabelece padrões de qualidade para o mercado de cafés especiais.

Por meio de protocolos rigorosos de avaliação, a SCA criou um sistema que permite analisar e classificar os cafés de forma técnica e padronizada.

Como o café é avaliado?

A avaliação é realizada por profissionais treinados que analisam diversos aspectos da bebida, incluindo:

  • Aroma

  • Sabor

  • Retrogosto

  • Acidez

  • Corpo

  • Doçura

  • Uniformidade

  • Equilíbrio

  • Finalização

  • Presença ou ausência de defeitos

Cada característica recebe uma nota, formando a pontuação final do café.

Quando um café é considerado especial?

Para ser classificado como café especial, o grão precisa atingir pelo menos 80 pontos na escala da SCA.

A classificação costuma seguir o seguinte padrão:

  • Até 79,99 pontos: Café comercial

  • De 80 a 84,99 pontos: Café especial

  • De 85 a 89,99 pontos: Café especial premium

  • Acima de 90 pontos: Café excepcional

Quanto maior a pontuação, maior tende a ser a complexidade sensorial da bebida.

O que uma pontuação mais alta representa?

Um café com pontuação elevada geralmente apresenta características como:

  • Maior doçura natural;

  • Acidez equilibrada;

  • Aromas mais intensos;

  • Sabores mais complexos;

  • Ausência de defeitos perceptíveis.

Dependendo da origem e do processo, o consumidor pode identificar notas que lembram chocolate, caramelo, castanhas, frutas cítricas, frutas vermelhas, mel e diversas outras nuances naturais.

A pontuação define tudo?

Embora a pontuação seja um excelente indicador de qualidade, ela não determina sozinha a preferência do consumidor.

Algumas pessoas podem preferir cafés mais encorpados e achocolatados, enquanto outras apreciam perfis mais frutados e delicados.

Por isso, a experiência com o café vai além dos números. A pontuação serve como um guia de qualidade, mas o melhor café continua sendo aquele que agrada ao seu paladar.

Mais do que uma nota, uma garantia de qualidade

Quando você escolhe um café com pontuação SCA, está adquirindo um produto que passou por avaliações criteriosas e que atende aos padrões internacionais de qualidade.

Por trás de cada ponto conquistado existem produtores dedicados, processos cuidadosos e uma busca constante pela excelência em cada etapa da produção.

É justamente essa atenção aos detalhes que transforma uma simples xícara de café em uma experiência única.